Tomatensalat mit Himbeeren

Zutaten (für 4 Personen)

Salat:

• 1 kg bunt gemischte Tomaten
• 500 g Büffelmozzarella
• 300 g Himbeeren
• Ein paar Stengel Basilikum und Minze

Dressing:

• 2 Tl mittelscharfer Senf
• 1 El Honig
• 100 ml Olivenöl
• 1 Biolimette
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Himbeervinaigrette Hälfte der Beeren mit Senf und Honig pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und das Himbeerpüree mit Olivenöl verrühren.
2. Schale der Limette fein abreiben, Saft auspressen. Schale unter das Dressing rühren, dann mit 2-3 El Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Große Tomaten in Scheiben schneiden oder vierteln, grünen Stielansatz entfernen. Kleine Tomaten halbieren.
4. Basilikum- und Minzblätter von den Stielen zupfen. Kleine Blätter ganz lassen, den Rest grob schneiden.
5. Tomaten mit Mozzarella und der Hälfte der Kräuter in einer Schüssel grob mischen. Himbeeren und restliche Kräuter darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing darüberträufeln.