Die Elternzeitung
im Großraum Stuttgart
Eine runde Glasschüssel steht auf einem hellgrünen Untersetzer und ist gefüllt mit Quinoasalat, der mit Rucola und Cherry-Tomaten garniert ist.

Quinoa-Salat mit Rucola

01.03.2020
Leonore Rau-Münz
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Zutaten (für zwei bis vier Personen)

  • 125 g Quinoa
  • 250 ml Wasser
  • Gemüsebrühe instant
  • 1 große oder 2 kleine Schalotten
  • 1 Avocado
  • 1 rote Paprika oder ½ rote und ½ gelbe Paprika
  • 5 Cherry-Tomaten
  • ½ Bund Rucola
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 ½ EL Essig
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Mit einem Wasserkocher 250 ml Wasser zum Kochen bringen.

2. Unterdessen die Quinoa in einem Sieb waschen und in einen kleinen Topf geben. Mit einem gehäuften Teelöffel Gemüsebrühe-Instantpulver mischen. Dann das kochende Wasser aufgießen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Quinoa gequollen ist.

3. In der Zwischenzeit Schalotten, Avocado, Paprika, Cherrytomaten in kleine Würfel schneiden, danach den Rucola klein hacken und dazu geben.

4. In einer kleinen Tasse die Marinade aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer mischen und zum Gemüse geben. Zum Schluss die Quinoa dazu geben und alles gut mischen. Dazu passt panierter Schafskäse.