Leckere Salatrezepte für die Sommer- und Grillzeit

Zubereitung:

• Paprika und Auberginen in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und längs halbieren. Knoblauch klein schneiden. Die Tomaten halbieren.
• Honig, Blütenzucker und Olivenöl verrühren, mit dem Gemüse in einer großen Schüssel vermischen. Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Die Thymianstiele und einen Schafskäse (in Stücke gewürfelt) dazulegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Pinienkerne mit auf das Blech streuen.
• Rauke putzen, abspülen und trocken schütteln. Gemüse aus dem Backofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Thymian entfernen. Die Rauke und die Blaubeeren vorsichtig unter das Ofengemüse heben und den Salat anrichten. Die Avocado in Stücke schneiden, den anderen Schafskäse grob in Stücke bröseln und beides darüber verteilen. Walnussöl und Fruchtessig verrühren und mit dem Balsamico über den Salat träufeln.
• Tipp: Auch lecker mit Zucchini, Peperoni, Fenchel... einfach ausprobieren!

Zubereitung:

• Die Salzbrezeln werden klein gehackt. Dabei können die Kinder sehr gut helfen und es macht großen Spaß, die Brezeln mit einem Mörser klein zu bekommen. Alternativ lassen sie sich auch in einer Tüte mit einem Löffel klein schlagen.
• Dann wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten, erst im Ei gewälzt, dann in den Brezelbröseln und anschließend in der Pfanne knusprig gebraten.
• Im Glas werden nun die anderen Zutaten, die vorher kleingeschnitten wurden, geschichtet. Das Hähnchen kommt abgekühlt als Krönung oben drauf. Anschließend wird das Dressing darüber gegeben.

Zubereitung:

• Für die Himbeervinaigrette die Hälfte der Beeren mit Senf und Honig pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und das Himbeerpüree mit Olivenöl verrühren. Schale der Limette fein abreiben, Saft auspressen. Schale unter das Dressing rühren, dann mit 2-3 El Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Große Tomaten in Scheiben schneiden oder vierteln, grünen Stielansatz entfernen. Kleine Tomaten halbieren.
• Basilikum- und Minzblätter von den Stielen zupfen. Kleine Blätter ganz lassen, den Rest grob schneiden.
• Tomaten mit Mozzarella und der Hälfte der Kräuter in einer Schüssel grob mischen. Himbeeren und restliche Kräuter darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing darüberträufeln.

Zubereitung:

• Rucola gut waschen und trocken schütteln.
• Melone, Gurke und Tofu in Würfel schneiden.
• Die Kräuter und den Ingwer hacken und mit Öl, Zitrone, Birnendicksaft und den Gewürzen vermengen und mit den restlichen Zutaten mischen.

Zubereitung:

• Paprika waschen, trocknen und von allen Seiten gut grillen oder im Backofen auf Ober- und Unterhitze auf einem Blech auf Backpapier in die Mitte schieben.
• Die Paprika so lange grillen (oder Backofen), bis sich die Haut schwarz färbt und leicht pellen lässt (ca. 20 Min.).
• Danach Paprika pellen, klein schneiden. Eier und Feta würfeln und zusammen mit den Oliven dazu geben. Knoblauch pressen (oder reiben) und untermischen.
• Dill und Petersilie klein hacken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken. Schmeckt lecker mit geröstetem Brot.

Zubereitung:

• Mit einem Wasserkocher 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Unterdessen den Quinoa in einem Sieb waschen und in einen kleinen Topf geben. Mit einem gehäuften Teelöffel Gemüsebrühe-Instantpulver mischen. Dann das kochende Wasser aufgießen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Quinoa gequollen ist.
• In der Zwischenzeit Schalotten, Avocado, Paprika, Cherrytomaten in kleine Würfel schneiden, danach den Rucola klein hacken und dazu geben.
• In einer kleinen Tasse die Marinade aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer mischen und zum Gemüse geben. Zum Schluss den Quinoa dazu geben und alles gut mischen. Dazu passt panierter Schafskäse.

Zubereitung:

• Die Nudeln kochen und abkühlen lassen. Das Ei hart kochen, abkühlen lassen und klein schneiden.
• Cocktailtomaten vierteln, Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Ei, Tomaten, Zwiebeln, Thunfisch, Mais, Frischkäse, Naturjoghurt, Olivenöl und Balsamico in eine Schüssel geben, gut umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Ganz zum Schluss die Nudeln unterheben und alles ordentlich durchmischen. Über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lassen.