Wenn die Tage wieder kürzer werden und es draußen langsam kühler wird, zieht der Herbst auch in unsere Küchen ein. Jetzt haben Äpfel, Zwetschgen, Pilze und Kohl Saison – und aus ihnen lassen sich wunderbar herzhafte wie süße Gerichte zaubern.
Wir haben ein paar herbstliche Lieblingsrezepte zusammengestellt, die zeigen, wie vielseitig die Ernte dieser Jahreszeit ist: vom herzhaften Krautfallkuchen und einer Pilz-Kratzete bis hin zu duftendem Apfelkuchen, selbst gemachtem Apfelmus und eingelegten Zwetschgen. Rezepte, die nach Herbst schmecken und Lust darauf machen, die Schätze der Saison in der eigenen Küche zu genießen.
Zutaten für ein Backblech:
Etwa 3 EL Walnusskerne, 1 (kleiner oder halber) Spitzkrautkopf, 1 Zwiebel, Olivenöl, Salz & Pfeffer, 100 g Magerquark, 125 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 120 g Schmand und wer mag: geriebener Käse und/oder Speck
Zubereitung:
Die Walnüsse mit einem großen Messer grob hacken. Den Spitzkrautkopf putzen, waschen und in dünne Streifen hobeln. Die Zwiebel schneiden. In einer großen Schüssel die Kohlstreifen und die Zwiebelwürfel mit 6 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Teig:
Quark, Mehl, Backpulver, 2 EL Öl und etwas Salz in eine große Schüssel geben. 2 EL Wasser zufügen und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegtem Backblech sehr dünn ausrollen, mit Schmand bestreichen, die Spitzkraut-Mischung und die Walnüsse und eventuell Käse und Speck darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene etwa 10 Minuten backen.
