Herbstrezepte mit saisonalen Zutaten: Herzhaftes & Süßes

Zubereitung:

• Walnüsse mit einem großen Messer grob hacken, den Spitzkrautkopf putzen, waschen und in dünne Streifen hobeln, Zwiebel schneiden
• in einer großen Schüssel die Kohlstreifen und die Zwiebelwürfel mit 6 EL Öl mischen mit Salz und Pfeffer würzen
• Quark, Mehl, Backpulver, 2 EL Öl und etwas Salz in eine große Schüssel geben. 2 EL Wasser zufügen und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten
• Teig auf dem mit Backpapier ausgelegtem Backblech sehr dünn ausrollen, mit Schmand bestreichen, die Spitzkraut-Mischung und die Walnüsse und eventuell Käse und Speck darauf verteilen
• im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene etwa 10 Minuten backen

Kratzete sind eine schwäbische Spezialität und eigentlich einfach zerrissene Pfannkuchen. Da die meisten Kinder Pfannkuchen lieben, ist die Chance groß, das die Pilz-Kratzete bei der ganzen Familie gut ankommen

Zubereitung:

• Mehl, Eier, Milch, Backpulver und 1 Prise Salz glatt rühren. Teig 10 Min. quellen lassen
• Thymian waschen, Blättchen abzupfen
• Pilze putzen, längs halbieren. Zwiebel fein würfeln
• 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, je 1/4 des Teigs zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Umdrehen und von der anderen Seite goldbraun backen. Dann mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke zupfen. 
• 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Zwiebeln und die Hälfte des Thymians goldbraun braten. Spritzer Zitronensaft dazu. Sahne schlagen, mit restlichem Thymian mischen und mit einem großen Löffel unterrühren. Aufkochen und 1 Minute köcheln lassen

Zubereitung:

• zuerst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Gläser (sie sollten nach oben nicht enger werden!) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl abklopfen
• die Äpfel schälen, klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
• die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Apfelstückchen unterheben.
• Teig gleich mäßig auf die eingefetteten Gläser verteilen, dabei jedes Glas nur zur Hälfte füllen und die Glasränder sauber wischen
• jetzt geht es in den Ofen. Die Backzeit beträgt 30 bis 35 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze
• nach dem Backen die Gläser aus dem Ofen nehmen, sofort verschließen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen
• der Kuchen hält sich circa zwei Monate im Glas

Zubereitung:

• Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Braune Stellen abschneiden.
• Äpfel in Stücke schneiden und anschließend in einem Topf mit Wasser aufkochen, so lange dünsten, bis die Äpfel weich sind
• in der Zwischenzeit die bereitgestellten Gläser sterilisieren, dazu entweder sehr heiß ausspülen oder in Wasser abkochen, auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen
• die weichen Äpfel je nach gewünschter Konsistenz pürieren, mit Zitronensaft und Zucker-Zimt abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Anschließend in die Gläser füllen und gut verschließen

Zubereitung:

• die Zwetschgen werden im kalten Wasserbad gewaschen, abgetrocknet, halbiert und der Kern entfernt
• alle Faul- oder Wurmstellen sollten unbedingt entfernt werden
• dann werden die Weckgläser ausgekocht oder für zehn Minuten bei 100 Grad in den Backofen gestellt
• in der Zwischenzeit wird der Zuckersud aufgekocht, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat
• jetzt werden die halbierten Zwetschgen in die Gläser gefüllt, hinzu kommen nach Belieben Zimt, Kardamom oder Vanilleschoten
• der Sud wird heiß über die Früchte gegossen, bis knapp unterhalb des Glasrandes
• anschließend werden die Gläser gleich verschlossen und kommen in einen Topf, der mit drei Zentimeter Wasser gefüllt ist. Dieser wird auf kleiner Stufe erhitzt und köchelt für eine Stunde weiter, bevor die Gläser entnommen werden können
• die einge legten Pflaumen halten mindestens zehn Wochen